刀耕火耨

　　古人在播種前放火燒去野草，用余灰肥田。燃燒后的草木灰含鉀5-12%、鈣5-25%、磷0.5-3.5%，它是一種高效肥料，還可降低土壤酸性，是人類(lèi)最早使用的化學(xué)肥料。

　　火樹(shù)銀花

　　火樹(shù)就是指焰火，俗稱(chēng)煙花。它由上下兩部分組成，下部裝有類(lèi)似火藥的發(fā)射藥劑，上部裝填燃燒劑、助燃劑、發(fā)光劑及發(fā)色劑，發(fā)色劑內(nèi)含各種金屬元素的無(wú)機(jī)化合物，它們?cè)谌紵龝r(shí)顯示各種各樣的顏色，化學(xué)上稱(chēng)之為焰色反應(yīng)。

　　石破天驚

　　只有火藥爆炸才能產(chǎn)生“石破天驚”的效果?；鹚幨俏覈?guó)古代四大發(fā)明之一，火藥的基本成份為硝石(硝酸鉀)、硫磺及木炭，三者按一定的比例混合加熱后，發(fā)生激烈的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的光和熱。

　　水火不容

　　燃燒是一種氧化反應(yīng)，由燃燒引起的火災(zāi)，一般情況下，用水撲救可以取得較好效果，因?yàn)樗遣粫?huì)燃燒的液體，可以隔斷空氣，吸收熱量，降低溫度，這就是“水火不容”的道理。

　　抱薪求火

　　(火上澆油、杯水車(chē)薪、釜底抽薪) 這些講的都是可燃物與燃燒現(xiàn)象的關(guān)系：抱著柴火去救火，肯定適得其反;往火上澆油，只能使火燒得更旺;用一杯水去滅一車(chē)柴產(chǎn)生的火焰，是多么微不足道啊;移走柴火，還是釜底抽薪解決問(wèn)題嘛!

　　百煉成鋼

　　將燒紅的生鐵反復(fù)在空氣中不斷錘打，轉(zhuǎn)化為堅(jiān)硬的鋼，其實(shí)是對(duì)生鐵的不斷除雜致純的過(guò)程。

　　沙里淘金

　　金是一種稀有金屬，在地殼中的含量只有5%左右，與沙一起沉積成礦床，通常每噸沙中約含金3-10克。很早，人類(lèi)都是采用“沙里淘金”的方法開(kāi)采黃金，即用重力選礦法，利用黃金與沙子的密度差異，用水反復(fù)淘洗，沙里淘得的黃金甚少。

　　靈丹妙藥

　　丹劑起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)，人們用各種礦物原料精心燒煉 “靈丹妙藥”，以滿足貴族長(zhǎng)生不老的愿望。古時(shí)的丹藥是一些礦物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫下化學(xué)反應(yīng)主要生成氧化汞、氯化汞等一些無(wú)機(jī)化合物，外用對(duì)瘡?fù)础⑵ぱ椎扔行┋熜В?ldquo;靈、妙”是如何也談不上的。

　　爭(zhēng)風(fēng)吃醋

　　醋是6~10%的乙酸水溶液，故乙酸又稱(chēng)醋酸，醋是烹飪的常用調(diào)味品，能豐富食物的色、香、味，而且能刺激胃酸分泌，幫助消化，醒胃防病。因此，“爭(zhēng)風(fēng)”固然不好，但適量“吃醋”對(duì)身體有益。

　　甘之如飴

　　飴就是麥芽糖，是一種使用較早的糖類(lèi)化合物，它可通過(guò)風(fēng)干的麥芽或谷物發(fā)酵釀造得到。人體維持生命活動(dòng)的主要能源來(lái)源于糖類(lèi)化合物氧化產(chǎn)生的熱能，糖也是日常生活中不可缺少的調(diào)味品，因其獨(dú)特的甜味，“甘之如飴”就不奇怪了。

　　水乳交融

　　牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪并不溶于水，但通過(guò)乳酪素為乳化劑可分散在水中形成乳液。洗潔精、洗發(fā)精去污的原理與此相似：讓不溶于水的油脂乳化分散到水中而除去。

　　點(diǎn)石成金

　　15世紀(jì)后半葉以前，化學(xué)還未產(chǎn)生如元素、化合物、分解等科學(xué)概念。中世紀(jì)的科學(xué)活動(dòng)家的思想總的來(lái)說(shuō)，還是處在“實(shí)物能彼此相互轉(zhuǎn)變”的觀點(diǎn)支配下，其結(jié)果是使點(diǎn)金術(shù)家徒勞的妄想把銅和某些賤金屬轉(zhuǎn)變成金。另外煉丹術(shù)家頑強(qiáng)的尋求“哲人石”，想使人吃后長(zhǎng)生不老。由于這些都失去重要的認(rèn)識(shí)工具---實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)，脫離了實(shí)際，點(diǎn)金術(shù)家、煉丹術(shù)家的理論和實(shí)驗(yàn)結(jié)果都得不到發(fā)展。只是在“點(diǎn)金”過(guò)程中得到一些實(shí)物。元素是具有相同核電荷數(shù)的同種原子的總稱(chēng)，而原子是化學(xué)變化中的最小微粒。在化學(xué)反應(yīng)里分子可以分成原子，原子卻不能再分。隨著科學(xué)的發(fā)展，今天“點(diǎn)石成金 ”已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。1919年英國(guó)盧瑟福用α粒子轟擊氮元素使氮變成了氧。1980年美國(guó)科學(xué)家又用氖和碳原子高速轟擊鉍金屬靶，得到了針尖大的微量金。

　　爐火純青

　　人們很早就知道從燃燒火焰的顏色變化來(lái)觀察溫度的變化，爐火溫度在500℃以下呈暗黑色，升到700℃時(shí)火焰變?yōu)樽霞t色，也就是俗稱(chēng)的爐火通紅，再上升到800-900℃后火焰由紅變黃，1200℃時(shí)火焰發(fā)亮逐漸變白，繼續(xù)升到接近3000℃后呈白熱化，相當(dāng)于燈泡鎢絲發(fā)亮的溫度。如果超過(guò)3000℃火焰由白轉(zhuǎn)藍(lán)，這就是爐火純青了，是燃燒溫度的最高階段。 一般來(lái)說(shuō)提高溫度有利于絕大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)的加速進(jìn)行，但是過(guò)分提高溫度是一種不經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法。如今化學(xué)工業(yè)上都是通過(guò)采用催化劑技術(shù)提高化學(xué)反應(yīng)速率，而非單純提高反應(yīng)溫度。古代的煉丹家們是不懂得催化劑化學(xué)原理的，往往認(rèn)為火焰達(dá)到爐火純青為火候到家，就能煉到長(zhǎng)生不老的丹藥。實(shí)際上那時(shí)的耐火材料是很難達(dá)到這樣高的使用溫度，因此無(wú)論煉丹家如何努力爐火純青最終只能是一廂情愿。

　　飲鴆止渴

　　鴆是指放了砒霜的毒酒砒霜就是三氧化二砷的俗稱(chēng)，是一種劇烈的毒藥，在古今文人筆下扮演著殺手的角色。《水滸傳》中的武大郎就是被潘金蓮用砒霜毒死的。飲鴆止渴的后果不言而喻。砒霜也是古代煉丹術(shù)的杰作。隋代《九轉(zhuǎn)流珠神仙九丹經(jīng)》記載了制取砒霜的餌雄黃法，即用雄黃、砒石不純的氧化砷、譽(yù)石硫砷鐵礦加熱得到其色飄飄或如霜雪白色鐘乳相連的砒霜，砒霜的名稱(chēng)也由此而來(lái)。

　　此地?zé)o銀三百兩

　　銀是一種白色柔軟的金屬元素熔點(diǎn)961℃是導(dǎo)電、導(dǎo)熱性能最好的金屬有很好的延展性。銀在自然界的儲(chǔ)藏量稀少但比黃金多近四十倍。銀的化學(xué)穩(wěn)定性好不易被氧化但與空氣中的硫化合而變黑。 銀一般與鋁礦共生在冶煉鋁時(shí)銀被還原出來(lái)。大約在公元前二千多年人們就已采用這種吹灰法提取銀。數(shù)千年來(lái)銀與金一樣應(yīng)用價(jià)值都不大除了用作貨幣、裝飾品外幾乎沒(méi)有其他用途。直到現(xiàn)在白銀才在工業(yè)上發(fā)掘出大量的用途，如人們發(fā)現(xiàn)銀是導(dǎo)電性最好的金屬，可以用于計(jì)算機(jī)、導(dǎo)彈等精密電路上。銀的反射性能高，可鍍?cè)诓Ａ现圃扃R子及在保溫瓶?jī)?nèi)膽防止熱量的散失，銀的殺菌性能也很好，是氯化物的十倍，可用于醫(yī)療上的消炎，銀的溴化物遇光即分解具有非常靈敏的感光性，可以用于照相底片及X光片生產(chǎn)，這是銀的最大用量的用途。

　　涂脂抹粉

　　從古到今婦女們都喜歡通過(guò)涂抹脂粉來(lái)裝扮自己。實(shí)踐證明適當(dāng)使用脂粉能使人的皮膚光滑、潔白、潤(rùn)澤既保護(hù)皮膚又美觀可愛(ài)。涂脂抹粉所用的胭脂古時(shí)是用紅藍(lán)花或蘇木加入牛髓、豬胰素等壓制成分塊，這就是我國(guó)最早的日用化工產(chǎn)品。今天通過(guò)不斷發(fā)展起來(lái)的各種各樣的化妝用品也仍由顏料、粘合料、香精、色素等基料構(gòu)成的大致可分為以下三種類(lèi)型: 1、油劑型:脂肪含量高適用于干燥皮膚如香脂、冷霜等。 2、水劑型:水分含量高適用于油脂多的皮膚如杏仁蜜、雪花膏等。 3、藥劑型:添加了各種藥用成份有一定的營(yíng)養(yǎng)及治療效果如珍珠霜、人參霜等。 當(dāng)然使用化妝品要適可而止，否則會(huì)堵塞皮膚毛孔影響皮膚正常的新陳代謝，導(dǎo)致皮炎或過(guò)敏對(duì)健康有害無(wú)益。 語(yǔ)源:明·凌蒙初《二刻拍案驚奇》:其妻涂脂抹粉慣賣(mài)風(fēng)情挑逗富家郎君。 原意:女子化妝打扮。

　　如膠似漆

　　三千多年前，人們就用動(dòng)物皮、角、骨來(lái)熬制骨膠、牛皮膠等，用來(lái)粘合各種物件，這是最早的化學(xué)粘合劑。相傳舉世聞名的萬(wàn)里長(zhǎng)城也是用石灰、糯米糊等混合調(diào)配的粘合劑把無(wú)數(shù)的石塊粘接起來(lái)而建成的(這種無(wú)機(jī)—有機(jī)混合膠，強(qiáng)度高、防腐、經(jīng)久不壞)。生漆是我國(guó)的特產(chǎn)，是由天然漆樹(shù)分泌出來(lái)的粘性液體，是最早的化學(xué)涂料。如膠粘，似漆連，關(guān)系自然很親密。

　　醋海翻波

　　醋：比喻嫉妒。比喻男女間因愛(ài)情而引起的糾葛。 食醋不但是調(diào)味佳品， 而且具有良好的美容作用。這是因?yàn)槠渲饕煞荽姿?有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。另外，食醋還含有豐 富的鈣、氨基酸、維生素 B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛類(lèi)化合物 以及一些鹽類(lèi)，這些成份對(duì)皮膚極其有用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。

　　今朝有酒今朝醉

　　(同“今日有酒今日醉”)

　　我們喝酒為什么會(huì)醉，就是因?yàn)榫凭簿褪且掖?，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化到乙醛，如 果體內(nèi)缺少乙醛轉(zhuǎn)化酶，不能再轉(zhuǎn)化為乙酸排到體外，所以造成乙醛中毒，人就 會(huì)表現(xiàn)為各種過(guò)敏癥狀。

　　而酒量大的人，就是因?yàn)轶w內(nèi)這種酶多，能夠迅速轉(zhuǎn)化掉，而沒(méi)有出現(xiàn)中毒癥狀，也就不會(huì)醉酒。酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那?緒和行為。這是因?yàn)榫凭谌梭w內(nèi)不需要經(jīng)過(guò)消化作用，就可直接擴(kuò)散進(jìn)入血液 中，并分布至全身。酒精被吸收的過(guò)程可能在口腔中就開(kāi)始了，到了胃部，也有 少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。酒精吸收進(jìn) 入血液后，隨血液流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中。酒精在體內(nèi)的代謝過(guò)程，主要在肝臟中進(jìn)行，少量酒精可在進(jìn)入人體之后， 馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作 用，生成乙醛，乙醛對(duì)人體有害，但它很快會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進(jìn)入人體后產(chǎn)生的唯一有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱 量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過(guò)量，酒精就會(huì)在體內(nèi)器官， 特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會(huì)像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減 輕抑郁程度，這是因?yàn)榫凭珘阂至四承┐竽X中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對(duì)極興 奮行為起抑制作用。這個(gè)階段不會(huì)維持很久，接下來(lái)，大部分人會(huì)變得安靜、憂 郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。人體內(nèi)每時(shí)每刻都在發(fā)生各 種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)， 這些反應(yīng)都是在特殊的蛋白酶的作用下進(jìn)行的。人體內(nèi)含有 各種蛋白酶的量因人而異。有的人體內(nèi)含各種酶比較多，有人較少。含酶多的人雖飲了較多的酒，但能 順利地完成上述化學(xué)變化，而這些酶含量比較少的人，酒后不能順利完成上述變 化，甚至失去催化作用過(guò)多的乙醇和乙醛會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生一系列反應(yīng)，也就是酒精中毒。

　　甜言蜜語(yǔ)

　　蜜糖就是蜂蜜，蜜糖為什么很甜呢? 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。中國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無(wú)雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類(lèi)，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和 加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體 吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱(chēng)為“老人的牛奶” 。

　　蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。

　　據(jù)分析， 含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多 種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還 原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒之功效。 蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生 結(jié)晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱里，即使冬天放在室內(nèi)儲(chǔ)藏也會(huì)產(chǎn)生結(jié) 晶。當(dāng)加熱時(shí)結(jié)晶又會(huì)重新變回液體，并不是質(zhì)量的問(wèn)題。當(dāng)蜂蜜中含有很多雜 質(zhì)時(shí)便不會(huì)結(jié)晶。人們有時(shí)會(huì)以在低溫下是否結(jié)晶來(lái)區(qū)分純蜂蜜和加糖的蜂蜜， 然而，將蜂蜜中的雜質(zhì)過(guò)濾掉，也可以令蜂蜜產(chǎn)生結(jié)晶，所以這方法并不可靠。蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國(guó)考古學(xué)者 T.M.Davis 在埃及的金字塔中發(fā) 現(xiàn)約 3300 年前的瓶裝蜂蜜完全沒(méi)有變質(zhì)的記錄，所以有人說(shuō)蜂蜜是唯一不會(huì)變壞的食品。蜂蜜水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌(如肉 毒桿菌)可以以非活性的孢子形態(tài)存在其中，因?yàn)閶胗變耗c胃消化器官不發(fā)達(dá)，胃酸的分泌較差，所以，一歲內(nèi)的嬰兒不要食用沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不會(huì)繁殖產(chǎn)生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒(méi)有在人體內(nèi)繁殖的危險(xiǎn)。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收，因?yàn)榉涿凼怯蓡翁穷?lèi)的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。

　　茶余飯后

　　指茶飯后的一段空閑休息時(shí)間，也作“茶余酒后”，泛指休息 或空閑的時(shí)候。茶與咖啡、可可，是世界上最著名的三大無(wú)酒精飲料。中國(guó)人喜愛(ài)喝茶，來(lái)了客人大多要給客人敬上一杯茶，長(zhǎng)期以來(lái)，形成了中國(guó)特有的茶文化。茶的成份及功效 茶的鮮葉中含有 75%—80%的水分，干葉中含量為 20%—25%。干葉中包含許多種化合物，分為蛋白質(zhì)、茶多酚、生物堿、氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素、脂肪和芳香物質(zhì)等。健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。茶葉中的氨基酸具有獨(dú)自的特點(diǎn)，包含一種在其他生物中沒(méi)有的氨基酸茶氨酸。茶葉中的蛋白質(zhì)含量很高，但沖泡的時(shí)候能夠溶于水的僅 2%左右。茶多酚(又稱(chēng)茶單寧)是茶葉中30多種酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)，其主體物質(zhì)是兒 茶素，占總量的70%左右。茶多酚具有多種生理作用，是茶葉的滋味和色澤的重要成分。茶葉中的生物堿類(lèi)，包括咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌吟等。茶葉中咖啡堿含量最高，占2.5%-5.5%，超過(guò)咖啡豆(含量 1%-2%)，可可豆(含量 約 0.3%)以及可樂(lè)豆(含量 1%—2%)。泡茶時(shí)有80%的咖啡堿能溶于水中，是苦味成分之一?？Х葔A的興奮作用是茶葉成為嗜好品的重要原因。氨基酸在茶葉中有30多種，包括多種人體必需的氨基酸。在茶葉的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的一半以上。茶葉中有約30種礦物質(zhì)，主要成分是鉀，約占礦物質(zhì)總量的50%，磷約占15%，其次是鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁，還有微量成分，如鋅、銅、氟、鈉、鎳 等。與其他植物相比，茶葉中鉀、氟、鋁等含量很高。茶葉中含多種人體必需的維生素，茶葉中維生素 E 的含量比其他植物高。茶葉中還有維生素 A、B1、B2、K、P 等。維生素 B1、B2、C、P 等，能通過(guò)飲茶來(lái)補(bǔ)充人體的需要。茶葉中的脂肪類(lèi)包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人體必需的脂肪酸，是腦磷脂、卵磷脂的主要組成部分。此外還有香氣成分，成品茶中被確認(rèn)的香氣成分達(dá)700種。不同的茶類(lèi)，其香氣成分的種類(lèi)和含量不同。鮮茶葉中的色素有葉綠素、葉黃素、類(lèi)胡蘿卜素等，葉綠素是主要色素。茶葉的外觀、葉底和茶湯的顏色，是決定茶葉品質(zhì)的主要因素。茶的成份決定了經(jīng)常喝茶特別有益于身體健康。但是要注意，茶中含有的咖啡堿有很好的提神效果，如果有臨睡前喝茶，會(huì)讓您難以入睡。

　　看菜吃飯，量體裁衣

　　量體：用尺量身材的大小長(zhǎng)短。裁：裁剪。比喻依據(jù)現(xiàn)有的條件或東西采取相應(yīng)的行動(dòng)和對(duì)策。我們說(shuō)的飯，通常指米飯，其主要成份是淀粉，是中國(guó)人日常飲食中的主角之一;淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到 60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的 淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若 重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(zhǎng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。 凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。米飯中除了淀粉外，也含有少量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2 等，糙米飯比精米做的飯營(yíng)養(yǎng)成份又更全。一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。我們常說(shuō)的菜就復(fù)雜多了，我們生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物，如蔬菜;或經(jīng)過(guò)烹調(diào)供下飯下酒的蛋品、魚(yú)、肉等 葷菜。人類(lèi)的生存與生長(zhǎng)需要糖類(lèi)、 油脂、 蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然也要維生素、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、水，合稱(chēng)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，也能提供少量其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜中含有大量纖維素，纖維素對(duì)人類(lèi)雖然沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，但也是人類(lèi)不可缺少的，它能幫助消化食物，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出等，被稱(chēng)為第七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。礦物質(zhì)是人體無(wú)法合成的，必須來(lái)自食物。人體必需的維素C的90%、維生素 A 的 60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類(lèi) 胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，因此，多吃蔬菜有利身體健康。葷菜則主要為我們提供脂肪、蛋白質(zhì)，也有少量糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等，葷菜也不可少。

　　油鹽醬醋

　?、俜褐概胝{(diào)佐料。比喻另外添加的原來(lái)沒(méi)有的內(nèi)容。②指瑣碎庸俗。油鹽醬醋是烹飪的必備之物,在中國(guó)的發(fā)展和食用,已有相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史。在古代,人們稱(chēng)烹飪的油為“膏脂”。所謂“膏”,即業(yè)已溶解的油;所謂的脂,指凝固的油。中國(guó)最早的膏脂,當(dāng)然是動(dòng)物油,今天成為葷油。早在商周青銅 器時(shí)代,烹飪中已使用膏脂。用動(dòng)物油烹飪食物的習(xí)慣沿襲至今。此后，植物油 的應(yīng)用開(kāi)始出現(xiàn)。最早記載搗果為油的方法是在漢代。劉熙的《釋名》對(duì)一種工藝油的制造過(guò)程有詳細(xì)記載，稱(chēng)“碎之”、“燥而發(fā)之”、“形似油也”。至唐代，以麻油烹調(diào)的情況已多見(jiàn)。宋代，植物油用于烹調(diào)的情況相當(dāng)普遍，所用植物油種類(lèi)已增多。明代《天工開(kāi)物》中提到了胡麻、萊菔子、黃豆、菘莢子、蘇 麻、蕓臺(tái)子、大麻仁七種油原料。到了清代，食用植物油相當(dāng)受歡迎，主要有四種，為芝麻油、豆油、菜籽油、木椰籽油等。如各種油、脂其主要成份都是高級(jí) 脂肪酸的甘油酯。為人類(lèi)的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì))之一。 鹽是最基本的調(diào)味品。自古至今，鹽的品種已相當(dāng)多，有池鹽、海 鹽、堿鹽、巖鹽、石鹽、蓬鹽等?！秴问洗呵?本味篇》提到，“大夏鹽”，就是青海的巖鹽。其實(shí)，從化學(xué)的角度來(lái)看，鹽是一類(lèi)物質(zhì)，凡是金屬離子(包括 銨根離子)與酸根離子形成的化合物都是鹽。但真正被當(dāng)作我們的調(diào)味品食用鹽只有氯化鈉。制醬是我國(guó)發(fā)酵業(yè)中一項(xiàng)特殊的成果。他以黃豆或蠶豆為主要原料，加入適量的麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的作用發(fā)酵而成。堯、舜、禹時(shí)代已有醬油和豆醬。它含有氨基酸，維生素 B1 和麩酸鈉一類(lèi)的東西，能與多種菜肴混合，增加美味，增強(qiáng)食欲。醬油、豆醬都含有發(fā)酵細(xì)菌制造的大量酵素 (酶) ， 能促進(jìn)人體其他復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使入口食物轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，不僅促進(jìn)人體肌肉收縮，新陳代謝，還能增強(qiáng)人腦細(xì)胞記憶、思維等生理活動(dòng)，對(duì)人日營(yíng)養(yǎng)和保健有很大貢獻(xiàn)，在世界烹飪史上，也有一席之地。醋是一種酸味調(diào)味品，在中國(guó)古代早已有之。古代貴族大魚(yú)大肉吃得多，為解膩和消化，想出制造酸?！吨芏Y》中有酸味食品的記載?！渡袝?shū)》稱(chēng)“欲作和羹，爾唯鹽梅。”當(dāng)時(shí)人們發(fā)明了用梅子做酸。周代宮廷中，有 300 多人的釀酒 作坊，也有 140 多人的制醋作坊。據(jù)說(shuō)最早制成米醋的，是晉代劉憐的妻子。劉憐嗜酒成癮，其妻子怕他飲酒過(guò)量傷身壞事，每每于釀酒時(shí)，將酸味和于酒中，使酒發(fā)酸。后人仿效之。其實(shí)，真正醋的制作，主要用麥曲，使小米飯發(fā)酵，將酒精氧化成醋。在中國(guó)飲食史上，醋一直被視為重要的調(diào)味品。其消毒殺菌和軟化鈣質(zhì)的功能，也一并為人們所識(shí)。

　　水滴石穿

　　水不停地滴，石頭也能被滴穿。比喻只要有恒心，不斷努力，事情就一定能成功。水滴經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月沖擊石面而產(chǎn)生“石穿”，孰不知，這里面還拌隨化學(xué)反應(yīng)： 因?yàn)榭諝庵械亩趸疾糠秩茉谟晁校褂晁猿仕嵝?，滴在主要由碳酸鈣組成的巖石上，與碳酸鈣起反應(yīng)而使之溶解，經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年的累積，地殼或巖石中就 產(chǎn)生了溶洞?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式為 CaCO3+CO2+H20=Ca(HCO3)2 與此相反的是溶洞中鐘乳石和石筍的形成，則是相反的過(guò)程：溶解有 Ca(HCO3)2 水溶液，當(dāng)壓強(qiáng)減少或溫度升高時(shí)，發(fā)生分解反應(yīng)： Ca(HCO3)2 =CaCO3↓+CO2↑+H20 產(chǎn)生的碳酸鈣沉積起來(lái)，經(jīng)過(guò)千百萬(wàn)年的積累就形成了鐘乳石和石筍。

　　堅(jiān)如盤(pán)石

　　堅(jiān)：牢固;盤(pán)石：大石頭。像大石頭一樣堅(jiān)固。比喻不可動(dòng)搖。我們覺(jué)得普通的大理石(主要成分為碳酸鈣)已經(jīng)很硬了，而鵝卵石(主要成分是二氧化硅)更硬。在自然界中石頭有多種多樣，如普通石頭、玉石、寶石等 等，不同的石頭其硬度完全不一樣。順便，我們來(lái)學(xué)一點(diǎn)關(guān)于硬度特別是有關(guān)寶石硬度的知識(shí)。

　　金無(wú)足赤，人無(wú)完人

　　足赤：足金，純金。沒(méi)有純而又純的金子。比喻沒(méi)有十全十美的事物。也比喻不能要求一個(gè)人沒(méi)有一點(diǎn)缺點(diǎn)錯(cuò)誤。(“金無(wú)足赤”也可單獨(dú)使用，意思相同。) 事實(shí)上，任何物質(zhì)都不可能 100%的純凈，黃金也不例外。

　　青出于藍(lán)

　　又作“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”。 青，是指靛青，即靛藍(lán);藍(lán)是指 藍(lán)草——可以用于制做靛藍(lán)染料的數(shù)種植物的統(tǒng)稱(chēng)，如菘藍(lán)、蓼藍(lán)、木藍(lán)等。青從藍(lán)草中提煉出來(lái)，但顏色比藍(lán)草更深。比喻學(xué)生超過(guò)老師或后人 勝過(guò)前人。“取藍(lán)”是世界上最早的印染化工，“取藍(lán)”的原材料——藍(lán)草是一種木蘭 屬一年生草木植物，葉子在酶的作用下水解為無(wú)色的吲哚酚，染在紡織物上，經(jīng)日曬氧化成了青藍(lán)色的靛藍(lán)化合物。各種染料都有一定化學(xué)組成與性質(zhì)，現(xiàn)在大 量使用的染料是通過(guò)有機(jī)化工合成的化學(xué)染料，天然染料已經(jīng)很少用了。

　　冰清玉潔

　　象冰那樣清澈透明，象玉那樣潔白無(wú)瑕。比喻人的操行清白(多 用于女子)。通常所說(shuō)的冰指水到零度時(shí)結(jié)成的固體。它是一種無(wú)色透明的固體，密度比 水小。值得一提的是，自然界中固體密度比對(duì)應(yīng)液體密度小的物質(zhì)極少見(jiàn)，水就 是一種。 固體二氧化碳也叫干冰，因其外形酷似冰，但它易升華，在空氣中將不經(jīng)溶化成液態(tài)而直接變?yōu)闅怏w，不會(huì)留下任何痕跡，故叫干冰。玉是在世界(尤其是東亞)各地區(qū)受到廣泛歡迎的一個(gè)寶石的分類(lèi)，在礦物學(xué)上玉分為硬玉(也稱(chēng)翡翠，主要成分為 NaAlSi2O6)和軟玉(透閃石、陽(yáng)起石一類(lèi)，因化學(xué)成分的不同而呈現(xiàn)各種顏色，種類(lèi)較多，但主要成份均為鈣、鎂、鋁等的硅酸鹽。玉的外觀通常呈半透明，質(zhì)地細(xì)膩均勻，散發(fā)著油脂似的光澤，有各種顏色。

　　丹青不渝

　　丹、青：丹砂、青雘(huî)，是古代繪畫(huà)中常用的兩種顏料，不易 褪色。始終不渝，光明顯著。丹砂又被稱(chēng)作為“朱砂” 、“辰砂” ，主要成份為硫化汞(HgS)，它是一種棕紅色，色彩鮮艷的彩石，通常情況下很穩(wěn)定。丹砂是提煉汞的最主要的礦物原料，中醫(yī)利用 辰砂作為安神、定驚的藥物;丹砂的單晶可以作為激光調(diào)制晶體，是現(xiàn)代激光技術(shù)的關(guān)鍵材料之一。青雘是一種青色礦物顏料。一般認(rèn)為即今石青，主要化學(xué)成分為Cu3(CO3)2(OH)2，古代常作涂飾用，通常條件下也較穩(wěn)定 。 當(dāng)然，無(wú)論是 HgS、還是 Cu3(CO3)2(OH)2，兩者的穩(wěn)定性都是相對(duì)的，它們受熱時(shí)都可以分解： △ HgS = Hg + S △ Cu3(CO3)2(OH)2 =3CuO + 2CO2↑+H2O

　　近朱者赤，近墨者黑

　　靠著朱砂的變紅，靠著墨的變黑。比喻接近好人可以使人變好， 接近壞人可以使人變壞。指客觀環(huán)境對(duì)人有很大影響。化學(xué)中許多物質(zhì)都有其特定的顏色，朱砂(HgS)是棕紅色的，而墨的成分 就是碳黑，是最好的黑色顏料，非常穩(wěn)定，古代的字畫(huà)歷經(jīng)千年不變就是緣于碳的穩(wěn)定性質(zhì)決定的。

　　桂子飄香

　　指中秋前后桂花開(kāi)放，散發(fā)馨香。 桂花為什么會(huì)有香味?絕大多數(shù)花、瓜果為什么都有香味?其實(shí)，這些所謂的香味都是利益于一類(lèi)叫做酯類(lèi)的物質(zhì)，當(dāng)然有香味的物質(zhì)也不僅僅酯類(lèi)。

　　拋磚引玉

　　拋出磚去，引回玉來(lái)。比喻用自己不成熟的意見(jiàn)或作品引出別人 更好的意見(jiàn)或好作品。前面說(shuō)過(guò)玉，現(xiàn)在我們來(lái)說(shuō)說(shuō)磚。通常使說(shuō)的磚指的是用粘土燒制成的用于建筑上的塊狀固體。其主要成份是 鈣、鎂、鐵的硅酸鹽及鋁酸鹽，也存在其氧化物。磚有紅磚和青磚之分，它們有何區(qū)別呢? 青磚和紅磚是在冷卻時(shí)區(qū)分的。自然冷卻的是紅磚,水冷卻的是青磚。其實(shí) 紅磚和青磚都是用粘土燒制成的，強(qiáng)度主要是看其燒結(jié)程度，坯體顏色是由坯體 原料中鐵的氧化物的含量決定的，含量越高燒成后呈現(xiàn)的顏色越深，它僅僅決定 了坯體的顏色，不會(huì)影響到磚的質(zhì)量。為什么同樣的磚坯能燒成紅磚，也能燒成青磚呢? 我們不妨做個(gè)小實(shí)驗(yàn)。取一塊雞蛋大小的青瓦碎片，然后把它放置在蜂窩煤爐的第一只煤餅和第二只煤餅之間(從爐口往下數(shù))。這樣大約經(jīng)過(guò) 30 分鐘的 時(shí)間，把碎瓦塊取出，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)青瓦已變成了一塊紅瓦。如果你再把這塊紅瓦放在第一只煤餅上面繼續(xù)燒30分鐘的時(shí)間，那么，紅瓦又會(huì)變成青瓦。有興趣的話，可以反復(fù)試幾次，都會(huì)獲到上述結(jié)果。為什么同樣一塊青瓦塊，在煤餅的不同層上，竟然有如此大的區(qū)別呢?這里 的奧秘何在? 說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單。 這是化學(xué)中的氧化還原反應(yīng)起了重要作用。煤爐中的第一只煤餅和第二只煤餅中間是氧化層。煤餅中的碳與空氣中的氧發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳并放出熱量。青瓦塊在第一只和第二只煤餅中間，受到高溫的作用，加上有充足的氧氣，青瓦中的黑色氧化亞鐵變成了紅色氧化鐵，于是青瓦變成了紅瓦。第一只煤餅的上部是還原層，從下面來(lái)的二氧化碳與熾熱的煤進(jìn)行作用，進(jìn)行還原反應(yīng)，同時(shí)煤塊在高溫下干熘，產(chǎn)生可燃性氣體、一氧化碳、氮?dú)獾?。這些氣體上升到爐口與空氣進(jìn)行接觸，產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰。紅瓦放在這里與還原性氣體接觸，紅色的氧化鐵被還原成黑色的氧化亞鐵，紅瓦就變成了青瓦。在工業(yè)生產(chǎn)中就是根據(jù)上面的原理，一般用大火將磚坯里外燒透，然后熄火，使窯和磚自然冷卻。此時(shí)，窯中空氣流通，氧氣充足，形成了一個(gè)良好的氧化氣氛，使磚坯中的鐵元素被氧化成三氧化二鐵。由于三氧化二鐵是紅色的，所以也就會(huì)呈紅色。如果待磚坯燒透后，往窯中不斷淋水，此時(shí)，由于窯內(nèi)溫度很高，水很快變成水蒸汽，將會(huì)阻止空氣的流通，使窯內(nèi)形成一個(gè)缺氧的環(huán)境，磚中的 三氧化二鐵便被還原成氧化亞鐵，并存在于磚中。由于氧化亞鐵是青灰色的，因而磚就會(huì)呈青灰色。

　　恨鐵不成鋼

　　形容對(duì)所期望的人不爭(zhēng)氣不上進(jìn)感到不滿，急切希望他變好。純凈的鐵并不多見(jiàn)，用途也不大;生鐵含有較多雜質(zhì)尤其是碳、硫、磷，其 中的硫、磷等元素更是使鋼鐵的性能大打折扣，故生鐵通常只作為煉鋼的原料。平時(shí)用的說(shuō)的所謂的鐵其實(shí)都是鐵碳的合金，即碳素鋼;還有鐵和其他合金元素 形成的合金鋼，如不銹鋼、硅鋼、錳鋼、鎢鋼、釩鋼等。將鐵煉成鋼就是在高溫 下把生鐵中過(guò)量的碳降低、去除有害元素硫、磷，這樣就得到普通的碳素鋼;要 得到別的合金鋼就要加入一定比例的相應(yīng)的合金元素，如加入硅、錳、鎳、釩、鉻、鉬、鎢、硼等等。

　　真金不怕火煉

　　把真正的金子放在火中煅燒，不會(huì)起任何變化。比喻品質(zhì)好、意志堅(jiān)強(qiáng)的人經(jīng)得起任何考驗(yàn)。金的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,不與氧氣直接反應(yīng)，更不懼空氣中的氮?dú)?、二氧化?等氣體，故在空氣中哪怕加熱到 1000 多度的高溫下也不會(huì)有什么變化，當(dāng)溫度 超過(guò)其熔點(diǎn)(1063℃)它也最多是熔化而已，溫度降低后，又凝固成閃閃發(fā)光的 黃金。

　　風(fēng)燭殘年

　　風(fēng)燭：被風(fēng)吹的蠟燭，容易熄滅;殘年：殘余的歲月，指在世不太久。比喻人到了接近死亡的晚年。涼風(fēng)吹在我們身上，有清涼的感覺(jué)，因?yàn)闆鲲L(fēng)帶走了熱量。蠟燭弱小，所含熱量不多，風(fēng)吹在上面，將帶走熱量易使其溫度降到著火點(diǎn)以下而熄滅。