最近幾年，有機(jī)食品越來越流行，很多人到超市買東西也只挑有機(jī)。而商家也趁機(jī)大肆宣傳有機(jī)食品不使用化學(xué)添加物、純天然、更營(yíng)養(yǎng)更安全，不少消費(fèi)者趨之若鶩。不過，有機(jī)食品是不是真的更好呢?它值得人們的愛嗎?
什么是有機(jī)食品?
雖然有機(jī)食品非常流行，不過，究竟什么是有機(jī)食品?很多人還是會(huì)有疑惑。
有機(jī)食品其實(shí)就是按照有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費(fèi)、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。如，物種(糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜜蜂等)未經(jīng)基因改造;生產(chǎn)過程不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質(zhì)。除此之外，還對(duì)于水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境做出了許多細(xì)致要求。比如說，生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等等。
而相比普通產(chǎn)品，有機(jī)產(chǎn)品的區(qū)別主要在于生產(chǎn)過程的控制，有機(jī)食品對(duì)生產(chǎn)過程的控制更為嚴(yán)格，對(duì)農(nóng)藥、添加劑及化學(xué)產(chǎn)品等的使用、對(duì)場(chǎng)地的選擇等待，都更為嚴(yán)格。所以，有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售必須由政府機(jī)構(gòu)來認(rèn)證。
有機(jī)食品雖然流行，但是，人們對(duì)于有機(jī)食品的認(rèn)識(shí)也存在很多誤區(qū)。一起來看看大家對(duì)有機(jī)食品究竟有哪些認(rèn)識(shí)誤區(qū)吧。
細(xì)數(shù)有機(jī)食品的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
(1)有機(jī)食品不使用食品添加劑
經(jīng)常有人說有機(jī)食品是純天然的、無(wú)添加。是不是真的這樣呢?
其實(shí)，有機(jī)食品的生產(chǎn)也會(huì)用到添加劑。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)有機(jī)食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定，有機(jī)食品可以使用添加劑和加工助劑 ，其中包括37種添加劑和22種加工助劑。所以，不要以為有機(jī)食品就是無(wú)添加的。
(2)有機(jī)食品不用農(nóng)藥，不會(huì)有農(nóng)藥殘留
有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。很多人也以為有機(jī)食品不會(huì)使用農(nóng)藥。
有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，在我國(guó)，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中是允許使用農(nóng)藥的，包括一些植物源和動(dòng)物源的殺菌劑、殺蟲劑，如天然除蟲菌素、魚藤酮類等;還有一些礦物來源的殺真菌劑、殺蟲劑等，如石灰水、波爾多液等 。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體同樣可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。
而且，有機(jī)食品也會(huì)存在農(nóng)藥等污染物殘留。因?yàn)?，食品的生產(chǎn)種植都離不開環(huán)境，土壤、水源和空氣都影響食品的質(zhì)量，環(huán)境中殘留的化學(xué)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到食品上。2014年1月，加拿大食品檢驗(yàn)局發(fā)布一項(xiàng)近兩年的檢測(cè)結(jié)果，45.8%的有機(jī)果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8%的殘留超標(biāo)，檢測(cè)人員認(rèn)為，農(nóng)藥殘留可能是從臨近的非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)漂移，或者通過土壤或者地下水轉(zhuǎn)移過來的，也可能是在儲(chǔ)運(yùn)過程中與非有機(jī)產(chǎn)品的接觸中獲得。
(3)有機(jī)食品就是純天然
很多人會(huì)將“有機(jī)食品”與“純天然食品”劃等號(hào)。其實(shí)，純天然是一個(gè)非常不明確的概念。目前，國(guó)際上包括我國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家都沒有明確的純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的。而實(shí)際操作中，只要生產(chǎn)的食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都會(huì)使用“純天然”這個(gè)標(biāo)簽，甚至很多企業(yè)會(huì)直接使用“純天然”的標(biāo)簽。如果按照人們所期望的沒有農(nóng)藥、沒有獸藥等化學(xué)物質(zhì)來作為評(píng)價(jià)純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)，我們根本找不到純天然了。要知道，隨著現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步，農(nóng)藥、化肥等的使用越來越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質(zhì)。
(4)有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)
在一般人眼里，有機(jī)食品也代表了健康食品。有咨詢公司調(diào)查報(bào)告顯示，68% 的城里人相信有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通食品更高 。不過，有機(jī)食品真的比常規(guī)食品更加營(yíng)養(yǎng)嗎?
科學(xué)家也試著找到它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異。2013 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)番茄含有更多維他命 C ，但它們通常個(gè)頭較小，含量相差因此也很小 。同年的另一項(xiàng)研究則顯示，美國(guó)的有機(jī)牛奶含有更多 n-3脂肪酸 ，但這更多和喂養(yǎng)的飼料有關(guān) 。2015年，新西蘭科學(xué)家對(duì)有機(jī)奶和普通牛奶的成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析，結(jié)果認(rèn)為，有機(jī)奶和普通牛奶的成分并沒有明顯差異，而且，牛奶中成分的差異主要是由于所吃牧草和飼料的不同，與是否有機(jī)飼養(yǎng)沒有關(guān)系 。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局曾對(duì)過去55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒有差異 。法國(guó)食品安全局對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前的研究也無(wú)法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng) 。2012年，有研究對(duì)1966-2011年間發(fā)表的比較有機(jī)食品與常規(guī)食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關(guān)度最高的237篇作為分析的對(duì)象，分析的結(jié)論是，有機(jī)食品并沒有比傳統(tǒng)種植的食品更健康或更安全 。
所以，目前來看，不管是學(xué)術(shù)界的主流共識(shí)，還是主要國(guó)家監(jiān)管部門的態(tài)度，都是“有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)上與常規(guī)產(chǎn)品沒有差別”。
(5)有機(jī)食品更安全
由于有機(jī)食品生產(chǎn)過程中不適用化學(xué)合成的農(nóng)藥等物質(zhì)，很多人就覺得有機(jī)食品更安全。其實(shí)，在安全性方面，有機(jī)食品也未必更優(yōu)。
首先，有機(jī)食品同樣會(huì)使用農(nóng)藥。
不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥，是否安全關(guān)鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn) , 。
其次，有機(jī)食品也有天然毒素的風(fēng)險(xiǎn)。
一些植物性食物，為了預(yù)防天敵，會(huì)產(chǎn)生天然的毒素;而且，有機(jī)食品也有其他霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)，比如花生同樣會(huì)可能發(fā)霉，也會(huì)有黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn);谷物也會(huì)有真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)，比如玉米中可能有伏馬菌素的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，有機(jī)化肥也有重金屬和細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
有機(jī)蔬果不使用化肥，在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來了一個(gè)問題：動(dòng)物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，就可能沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。
2011年德國(guó)一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的蔬菜導(dǎo)致，3950大腸桿菌中毒，53人死亡;
2013年美國(guó)一有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的冷凍混合莓導(dǎo)致甲型肝炎流行，在10個(gè)州造成162人得甲肝。這兩次嚴(yán)重安全事故的源頭都來自有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)用的糞肥。
法國(guó)食品安全局對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲劑殘留通常會(huì)更低，但對(duì)重金屬、二惡英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析后認(rèn)為，無(wú)法判定哪一種體系的食品更安全 。美國(guó)農(nóng)業(yè)部一直公開申明，不對(duì)有機(jī)產(chǎn)品是否更有營(yíng)養(yǎng)和更安全發(fā)表評(píng)論，也不允許宣傳有機(jī)產(chǎn)品對(duì)常規(guī)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。
所以，有機(jī)食品并不一定更安全，規(guī)范種植的常規(guī)食品和有機(jī)食品都是安全的。
有機(jī)食品是否值得購(gòu)買?
不論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是安全性方面來看，有機(jī)食品都不會(huì)比普通食品更有優(yōu)勢(shì)。而且，一般來說，有機(jī)食品的價(jià)格都會(huì)比較貴。據(jù)一些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)價(jià)格差額高達(dá)40%以上。所以，不論出于什么目的，只要經(jīng)濟(jì)條件允許，買點(diǎn)也無(wú)可厚非。
但是，買有機(jī)食品的理由千千萬(wàn)萬(wàn)，但大多跟營(yíng)養(yǎng)和安全沒有多大關(guān)系。目前沒有確鑿的證據(jù)表明有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更營(yíng)養(yǎng)或更健康，但卻有證據(jù)表明，應(yīng)該多吃蔬菜水果。由于有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更貴，這對(duì)食物預(yù)算有限的家庭來說就不劃算了?？紤]到吃有機(jī)食品并不會(huì)使人們身體更健康，所以如果鼓勵(lì)人們采用有機(jī)飲食，就可能導(dǎo)致最終吃得更少了，那可能就會(huì)適得其反。比如，你有10塊錢，本來可以買兩斤普通水果，但是卻只能買一斤有機(jī)水果，如果買有機(jī)的，家人就可能吃不夠水果了。所以，不要因?yàn)槊つ抠?gòu)買有機(jī)食品導(dǎo)致超過預(yù)算，使得蔬果卻吃不夠了。
