食品添加劑：“零添加”比“有添加”安全嗎

　　現(xiàn)如今，一說到“加工食品”，很多人立即就會(huì)聯(lián)想到防腐劑、添加劑，甚至有人提出，最好不要吃加工食品。但實(shí)際情況是，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，即使您在家做飯，也難免會(huì)用到、吃到加工食品。與其糾結(jié)，不如打開問號(hào)。今天的“是真的嗎”，我們邀請(qǐng)加工食品質(zhì)檢中心的權(quán)威專家，為大家釋疑解惑。

　　求證人：本報(bào)記者 彭燮

　　求證專家：袁潔(國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(廣州)/廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院技術(shù)副總監(jiān)/高工)

　　問：現(xiàn)在很多食品都打出了“零添加”、“無添加”口號(hào)，“零添加”真的要比“有添加”更安全嗎?

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。對(duì)食品添加劑的使用，建議市民要有科學(xué)的、正常的認(rèn)識(shí)。

　　在GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，而且有規(guī)定使用范圍和最大使用量和殘留量，可以說，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)、加工食品時(shí)根據(jù)GB 2760所規(guī)定的使用范圍和使用限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的。

　　“零添加”、“無添加”口號(hào)是商家為迎合消費(fèi)者心理的經(jīng)營(yíng)手法，消費(fèi)者如果科學(xué)地認(rèn)識(shí)食品添加劑，對(duì)于食品添加劑的使用規(guī)定有所了解，就不會(huì)受這種問題困擾。

　　問：有人說罐頭、方便面是加工食品中防腐劑最多的種類，這是真的嗎?

　　GB 2760規(guī)定的食品添加劑使用基本要求之一是：在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。GB 2760所列出的每一種防腐劑均有使用范圍和最大使用量，同時(shí)規(guī)定同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過規(guī)定。罐頭、方便面等食品的生產(chǎn)加工過程使用的防腐劑等食品添加劑也要符合GB 2760規(guī)定。

　　問：最近美國(guó)宣布3年后要禁用反式脂肪酸，現(xiàn)在有種說法是，我國(guó)加工食品中廣泛使用了氫化油，但是不一定能檢測(cè)出來，請(qǐng)問這是真的嗎?

　　目前食品中反式脂肪酸是可以檢測(cè)的。采用的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 22110-2008《食品中反式脂肪酸的測(cè)定 氣相色譜法》等。

　　從目前來看，我國(guó)加工食品中使用氫化油的情況并不普遍，只有面包、酥化餅干、奶油蛋糕等食品中有添加。

　　問：現(xiàn)在有專家說，即使食品保質(zhì)期過了，只要嘗一嘗味道沒變化就可以吃，請(qǐng)問這是真的嗎?

　　保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，消費(fèi)者可以安全食用。

　　感官指標(biāo)也是食品的質(zhì)量指標(biāo)之一，感官指標(biāo)對(duì)于某些食品可能是較直接反映食品質(zhì)量的指標(biāo)。只從感官指標(biāo)不能完全判斷該食品質(zhì)量是否合格。過了保質(zhì)期的食品建議市民不要食用。

　　問：同樣一種食品，使用添加劑的種類有所不同。能不能這樣理解，同一種食品添加劑種類越少的，質(zhì)量越好?

　　食品添加劑使用目的是改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。每種食品的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)配料均有差異，食品的產(chǎn)品質(zhì)量不是以食品添加劑的加入種類多少來判定的。

　　靠譜提示

　　消費(fèi)者在購買各類加工食品時(shí)要注意：

　　(1)查看標(biāo)識(shí)標(biāo)注。注意產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否齊全。包裝上必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲(chǔ)存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、營(yíng)養(yǎng)成分表等。個(gè)別食品還有特別的要求，如：含乳飲料還應(yīng)有蛋白質(zhì)含量;釀造醬油標(biāo)注發(fā)酵工藝(高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油)，還要有等級(jí)(特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí))等。

　　(2)即食熟肉制品、即食水產(chǎn)品等富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)品在貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中容易受微生物污染和油脂酸敗。因此最好購買有完整包裝的產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)包裝破損、漏氣最好不要購買。另外，開包裝后盡量在短期內(nèi)食用完畢，尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細(xì)菌繁殖速度也加快。

　　(3)購買產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意包裝上的貯存條件，如果商店中溫度等條件不符合產(chǎn)品貯存要求，如：冰淇淋、雪糕等冷凍飲品和速凍面米食品，要求貯存溫度不高于-15℃，消費(fèi)者應(yīng)慎購。

　　(4)不要購買街邊流動(dòng)攤檔或無營(yíng)業(yè)執(zhí)照的食品。這類食品的原料來源、生產(chǎn)制作環(huán)境衛(wèi)生無法監(jiān)管，出現(xiàn)食品安全事故也較難跟蹤追查。