大早上起來，吃兩根油條，來杯豆?jié){，是很多人的早餐標配。為了增加油條的口感和賣相，常常要加一些明礬，明礬的主要成分就是硫酸鋁鉀，過量食用會在體內沉積鋁。兒童攝入過量鋁會導致智力發(fā)育障礙，老人增加癡呆風險。那么，我們還能放心地吃油條嗎?
記者8月11日將6份油條樣品、一份薄脆樣品送至北京智云達食品安全檢測中心檢測。檢測結果顯示，7個樣品全部符合國家標準，其中4份樣品未檢出鋁。3個早點攤的油條均含鋁，其中兩份樣本鋁含量接近國家標準上限。
北京智云達科技股份有限公司食品安全檢測消費者體驗中心檢測人員楊宇斯告訴記者，根據GB 2760-2014國家標準，油炸面制品鋁的殘留量不得超過100mg/kg。本次檢測中，兩個小攤樣品的含量接近上限，建議消費者盡量到正規(guī)的連鎖飯店購買油條，“但建議大家也要少吃油條，避免三高”。
實驗步驟
樣品說明——
購自正規(guī)快餐店的油條樣品：
永和大王雙井店、肯德基雙井店、老家肉餅工大橋店的油條
購自正規(guī)超市的薄脆樣品：
超市發(fā)農科院店的薄脆
購自街邊早點攤的油條樣品：
回龍觀一早點攤一份、東四環(huán)附近兩個早點攤各一份(分別標注東、西)
檢測項目：對油條、薄脆中的鋁含量進行測定。
檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心(本次檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力)
檢測試劑：面制品中鋁速測盒
限量標準：根據“國家標準”GB 2760-2014，油炸面制品中的鋁殘留量不得超過100mg/kg。
●油條、薄脆取樣：
1. 將樣品粉碎，稱取 0.5 克粉碎的樣品于 50ml 燒杯中，加入 19ml 蒸餾水，1ml 試劑 1， 攪拌 2 分鐘，靜置 3 分鐘。取上清液檢測。
2. 在 10ml 比色管中，加入 4 滴樣品提取液，0.8ml 蒸餾水，1.0ml 試劑 2，2 滴試劑 3，混勻，加 4 滴試劑 4，混勻，再加 4 滴試劑 5，搖勻后，室溫放置 20分鐘。
●結果判定：
根據測定結果與標準比色卡對比，判定樣品中鋁的含量，看是否超標。
檢測結果
1號、2號鋁含量接近上限
一份購自回龍觀早點攤，兩份購自東四環(huán)附近的倆早點攤(西、東各一份)
檢測結果：1號、2號樣品檢測試劑顏色呈灰黑色，比對色卡，鋁含量值接近100mg/kg的國家標準上限。
6號樣品檢測試劑為淡灰色，比對色卡，鋁含量值接近25mg/kg。
3號、4號、5號油條、7號薄脆未檢出鋁
油條樣品購自永和大王、肯德基、老家肉餅，薄脆樣品購自超市發(fā)超市的煎餅果子
檢測結果：4種樣品檢測試劑顏色為淺棕褐色，比對色卡，未檢出鋁。
檢測結果
本次實驗共選取了7個樣品，包括6份油條，1份煎餅果子中的薄脆。7份樣品分別購自永和大王、肯德基、老家肉餅、超市發(fā)超市及三個路邊早點攤。 檢測結果顯示，7個樣品中有4個樣品鋁含量基本為零，可以認為沒有添加明礬。
1個樣品鋁含量25mg/kg，疑似添加了明礬，但符合國家標準;2個樣品鋁含量接近100mg/kg的國家標準上限，疑似添加明礬量較大。
智云達消費者體驗中心技術經理、中國農業(yè)大學農學博士張玉萍表示，從樣品檢測結果來看，大的連鎖快餐店、超市的油條、薄脆的質量還是有保證的，但街邊早點攤的產品質量相應差一些。
張玉萍表示，早點攤炸油條添加明礬是為口感更好，但他們一般沒有嚴格的質量控制，不會按照面粉的重量對添加劑稱重添加，憑經驗添加。
“這次添加可能低于國家標準的殘留量，但不能保證每次添加都符合國家標準。市場上有不少無鋁添加劑，但小攤攤主出于成本原因考慮，還在使用含鋁添加劑。這也提醒消費者，想吃油條，盡量避免在街邊攤購買。”張玉萍說。
專家觀點
攝入鋁過量可能造成腎功能損害
智云達消費者體驗中心技術經理、中國農業(yè)大學農學博士張玉萍表示，油條作為我國傳統(tǒng)早餐之一，受到消費者的普遍喜愛，為了保證油條的良好口感，傳統(tǒng)做法需要使用明礬。明礬中含鋁，而鋁并不是人體所必需的礦物質。
“隨著對鋁安全性研究的不斷深入，發(fā)現鋁對人體具有潛在毒性，長期攝入含鋁過量的食品，可能造成腎功能損害、骨質疏松、神經系統(tǒng)疾病，比如患老年癡呆、帕金森癥的可能性比較大。所以添加了明礬的油條也讓消費者有所顧忌。”
2011年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織(WHO/FAO)將鋁的每周可容許攝取量，暫修正為每人2毫克/公斤體重。歐盟標準更低，為1毫克/公斤體重/周。“為了安全，消費者不要經常吃油條等油炸面制品，一是減少鋁攝入，二是減少油脂攝入，每周吃一次為宜。”張玉萍說。
油條限量使用明礬 包子饅頭不能添加
張玉萍說，2014年7月國家調整了含鋁食品添加劑的使用，除小麥粉及其制品除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉之外，其他小麥粉及其制品的生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，膨化食品生產中不得使用任何含鋁食品添加劑。也就是說，作為傳統(tǒng)早餐之一的油條是可以使用明礬的，但需要符合國家規(guī)定的限量標準，而包子、饅頭這些早餐是不能使用明礬的。
雖然明礬在油條中是允許使用的，但是一些商家也在不斷推出不含鋁的油條，雖然口感不是那么好，但是安全性大大提高，而不規(guī)范攤點生產的油條鋁超標的可能性比較大，多吃無益。
