ISO、GMP、HACCP這三者與食品安全標準的關(guān)系！
2018-08-02
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有食品同仁問：“ISO、GMP、HACCP等體系與食品安全標準的關(guān)系。”上述體系是按照國際法典委員會及相關(guān)國際組織要求和慣例而引入的。在我國的食品安全領(lǐng)域，其內(nèi)容主要體現(xiàn)在國家食品安全標準的食品衛(wèi)生規(guī)范中。作為食品執(zhí)法人員，乃至食品生產(chǎn)經(jīng)營者在學習這部分內(nèi)容時，要著重放在國家食品安全標準——衛(wèi)生規(guī)范的學習、掌握及運用。
下面我來說說這幾部分的內(nèi)容和相互關(guān)系：
一、GMP：它相當于我國的衛(wèi)生規(guī)范(比如，GB14881)。它規(guī)定了食品加工企業(yè)必須達到的基本衛(wèi)生要求，包括環(huán)境要求、硬件設(shè)施要求、衛(wèi)生管理要求等。在對管理文件、質(zhì)量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
二、HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)：它是建立在GMP基礎(chǔ)上的預(yù)防性的食品安全控制體系。其控制食品安全危害、找出某食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(環(huán)節(jié))，將可能導(dǎo)致的危害因素消滅在過程中，體現(xiàn)的預(yù)防性與ISO9000族標準的過程控制、持續(xù)改進、糾正體系的預(yù)防性是一致的。
還要說明一點，ISO9000質(zhì)量管理體系側(cè)重于軟件要求，即：管理文件化，對不合格產(chǎn)品強調(diào)的是糾正;而GMP、HACCP、ISO22000標準除要求管理文件化外，更側(cè)重于對硬件的要求，強調(diào)保證食品安全，強調(diào)危害因素控制、消滅在過程中。
三、ISO22000標準采用了ISO9000的標準體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風險識別、確定及體系管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO9000質(zhì)量體系文件是按照從上到下的次序建立的，即從質(zhì)量手冊到程序文件的到作業(yè)指導(dǎo)書到記錄等其他質(zhì)量文件;HACCP的文件是從下而上，從HA到GMP，最后形成一個核心產(chǎn)物，即HACCP計劃。
四、ISO9000質(zhì)量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內(nèi)容是ISO9000質(zhì)量管理體系的質(zhì)量目標之一，但ISO9000質(zhì)量體系的沒有危害分析的過程控制方法，因此食品加工企業(yè)僅靠建立ISO9000質(zhì)量體系很難達到食品安全的預(yù)防性控制要求。
也就是說，HACCP是建立在GMP基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，與質(zhì)量管理體系相比，它的主要目標是食品安全。因此，可將管理重點放在影響食品安全的關(guān)鍵控制點上，在預(yù)防方面顯得更為有效，是食品安全預(yù)防性控制的有效方法，填補了ISO質(zhì)量體系在食品安全的預(yù)防性控制方面的不足。
五、在我國，目前ISO體系在食品安全領(lǐng)域多以推薦性標準的面目出現(xiàn)，企業(yè)自愿實施。當其中條款或內(nèi)容納入食品安全強制性標準后，食品企業(yè)就必須遵守執(zhí)行。
