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湯圓與元宵,看完你一定恍然大悟

2016-02-23 作者: 瀏覽數(shù):1466

 

元宵佳節(jié),全民張燈結(jié)彩、猜燈謎、耍龍燈&#823&#823當(dāng)然,還有最開心還是吃元宵啦。不過,你吃的到底是元宵,還是湯圓?你是不是還傻傻的認(rèn)為兩者是一回事啊?值此元宵佳節(jié),小編為您說說元宵與湯圓的那些事。

  

元宵與湯圓的區(qū)別

  簡單來說,湯圓是“包”出來的,元宵則是“滾”出來的。

  做元宵,先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成骰子小的立方塊。然后把餡塊沾水在粉成面的米粉里像雪球般滾動成了元宵。做成的元宵江米粉層較薄、表面是干的并且沒有痕跡,下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水分,此種做法在北方比較盛行。

  南方多為湯圓,則是先把糯米粉加水,然后和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣),放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng),只好用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。薄竹片狀的工具挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮,有的還留一個(gè)尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水分,很粘,不易保存,最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。

  元宵的由來

  湯圓,或者元宵,是中國漢族的代表小吃之一,歷史十分悠久。關(guān)于元宵和湯圓的起源,有很多版本,其中一個(gè)說法是,元宵起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州(現(xiàn)浙江寧波市)興起吃一種新奇的食品,即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料,首先把黑芝麻磨制成粉末狀,然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團(tuán)做餡,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。

  

營養(yǎng)價(jià)值

  甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用糖桂花、甜

  酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代,后者可有補(bǔ)身祛寒的功效;煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜,增加纖維素。

  面對熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,老少一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。

  營養(yǎng)成分

  元宵(湯圓)營養(yǎng)豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,營養(yǎng)價(jià)值就“更上層樓”。

  主要功效

  由于湯圓營養(yǎng)豐富,中醫(yī)歷來將元宵視為可補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇元宵的保健功能。

  禁忌與副作用

  《本草綱目》早有記載,糯米粘滯、難化?!侗静莘暝芬舱f,糯米若做粘餅,性難運(yùn)化,病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對于腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情,應(yīng)特別注意;對于體重超重或高血脂癥、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能。

  

檢測項(xiàng)目

  說到吃,我們不得不提到食品安全的檢測問題。關(guān)于速凍湯圓或元宵,我們檢測的主要依據(jù)GB19295-2011,主要檢測項(xiàng)目包括污染物限量(如重金屬鉛)、食品添加劑(甜味劑、色素)、微生物限量、過氧化值等。

  此外,元宵還有相應(yīng)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23500-2009,主要檢測項(xiàng)目包括總糖、水分、餡料含量、重金屬(總鉛、總砷)、黃曲霉毒素B1、微生物、酸價(jià)及過氧化值等 。

  如果您想檢測湯圓或者元宵,小編向您推薦這些機(jī)構(gòu):Intertek天祥集團(tuán)、諾安實(shí)力可商品檢驗(yàn)有限公司、華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司、中國廣州分析測試中心、廣東省微生物分析檢測中心。

  最后,是吃貨們最關(guān)心的信息了,拿走不謝:

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